走进聊城寻美食

舌尖上的味道，走进聊城寻美食

作者：聊城亮点主编孟庆会

聊城，美丽的江北水城，历史悠久，文化灿烂。明清时期，聊城得益于京杭大运河漕运的兴盛，经济繁荣、文化昌盛达 400 年之久，成为沿河九大商埠之一，被誉为"江北一都会"。一方水土养育一方人，这座美丽的城市，不仅养育了勤劳善良的聊城人，也赐予了他们无尽的宝藏，悠久的文化传统，良好的地理条件，滋养出了很多传统的特色美食。“孟家糟鱼”就是最有代表性的地方名吃，让我们走进聊城，来了解这道家喻户晓的美食。

中华文明绵延五千年，鱼类，这种常见的鲜美食材，早已成为勤劳智慧的华夏民族食物链上玉盘珍馐,被烹调的千姿百味，色香俱全；上至达官显贵，下到平民百姓，无不喜爱这一上天赐予的美食。

在各种鲜鱼的烹制技艺中。“孟家糟鱼”以其独特的风味和深厚的文化底蕴，有着悠久的历史，其特点是鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉

鱼刺都是入口美味；刚出锅的糟鱼，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。

说起孟家做糟鱼，已经有六七百年的历史了，在东昌古城东北有个孟家营村。明朝初年，该村由带兵屯田的明朝将领孟富创建，当时是战乱年代，孟富带兵征战东昌府一带，为激励士兵奋勇杀敌，孟富闲暇之余就用东昌湖中的野生鲜鱼做成美味犒劳三军，一开始做鱼只注重味道鲜美，鱼骨不烂，但士兵吃到头领做的炖鱼，也已心满意足。有一天，孟富正在炖鱼，佐料、鲜鱼刚放到锅里，就遭遇敌情，等出完征回来，鱼已经焖在锅里糟了一天多了，早已骨烂如泥、味道醇美, 鱼的鲜香味飘满军营，士兵们回来后蜂拥进厨房，品尝起肉烂骨酥的美味，连呼“好吃”，糟鱼就这样被孟富无意做成了。后来战事平稳，孟富带兵屯田，在孟家营定居下来繁衍生息，这道美味也被当做家传技艺流传下来。

到了清朝乾隆年间，为维持生计，孟氏后人孟继连利用祖传技艺，选用东昌湖的野生鲫鱼，配以祖传的十几种香料和几样特色中草药，经过多道程序精心烹制成美味可口的糟鱼，推着小车在集市上售卖，每次只做 20 多斤糟鱼，不一会功夫，就卖光。不长时间，“孟家糟鱼” 因骨酥肉香，物美价廉，很快在城东一带名扬开来，不仅附近老百姓爱吃“孟家糟鱼”，就连东昌府的达官贵人也慕名前往孟家营，亲口品尝孟老先生做的糟鱼，这里还流传着一段名人吃鱼赋诗的动人故事。

相传在乾隆年间，郑板桥是扬州八怪之一，当时在范县任过县令，经常来东昌府拜会府台。有一年冬天，郑板桥来到东昌府，夜里下了一场久违的大雪。第二天知府邀郑板桥及友人进依绿园踏雪观景，大家来到丽农山房，看到雪后的园林景色美不胜收；预示着“瑞雪兆丰年”，是个好兆头，大家都兴高采烈，兴奋不已；当时的聊城大书画家吴竹堂看到众人喜气洋洋的场面，一时兴起，随挥毫波墨创作了一幅《得水园喜雪图》，在众人的叫好声中，郑板桥也挥起笔墨为南章山下一处建筑题写了“喜雪斋”三字，后饮酒赏雪，府台大人知道郑板桥爱吃鱼，早已差人去城东孟家营把孟继连请来，精心制作一道“孟家糟鱼”。郑板桥品尝后，赞不绝口，借着酒意，赋诗一首：

“为官廉洁身自清

客留东昌赏雪景府上糟鱼酥香美此生难忘今宵情

从此以后“孟家糟鱼”更加有名了，技艺也越来越精湛，成为名副其实的地方名吃，后因躲避战乱，这道地方美味消失了不少年，到了二十世纪七八十年代，孟家七十二代传人孟宪路，开始继承祖辈流传多代的制作技艺，全身心投入糟鱼制作和销售，每天只做一锅糟鱼，虽供不应求，从不粗制滥造。他每天精心挑选东昌湖产野生鲫鱼，保证每条色泽纯正、条杆匀称、去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）；锅底放箅，将鱼头尾相交，层层码放，后配以祖传秘方，精心烹制，做出的糟鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，后来孟宪路又不断摸索和改进，在汤料中加上各种滋补调料，增加了抗衰老、抗癌的作用。

随着人民生活水平的提高，对这道美味的需求量越来越大，成了当地百姓迎宾待客的必备佳肴美味。现在，孟老先生年事已高，他的后人孟砚正继承这门祖传技艺，把“孟家糟鱼”真正发扬光大，他注重品牌意识，讲究质量，坚守信誉，注重现代加工工艺与传统工艺相结合，力求实现工业化生产，满足人们旅行、交往、即开即食的需要，使更多国人都能品尝到聊城这道风味独特的地方美食。